Temperar

1. Tire bem a gordura e os outros tecidos adiposos (aquelas coisas esbranquiçadas) da carne, com uma faquinha bem afiada, sem que se desfaça em pedaços.
2. Coloque a carne aberta em uma vasilha grande e funda com os sumos de laranja e limão e todos os outros ingredientes.
3. Vire e revire várias vezes para pegar bem o tempero.
4. Leve à geladeira por 3 dias virando a carne a cada 8 horas mais ou menos.

Assar

1. Aqueça o forno no máximo.
2. Escorra a carne, dobre e amarre com barbante 
3. Coloque numa assadeira e cubra com papel alumínio.
4. Asse por 2 horas sem mexer.
5. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 1/2 hora virando a carne a cada 20 minutos.
6. Vai ficar bem assada, úmida por dentro e dourada por fora. Se precisar deixe mais 1/2 hora.
7. Fatie grosso (vai estar macia mas não desfazendo) e sirva com uma salada verde, arroz e farofa. Não necessita de molho para acompanhar.

Dicas do Cheff

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