1. Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água saia transparente.
2. Deixe o arroz descansar por 30 minutos.
3. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz.
4. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver.
5. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo.
6. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos.
7. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada.
8. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar.
9. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva.
10. Reserve.
11. Despeje o arroz cozido em um refratário e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um ventilador.
12. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigiri sushi, ou enrole em algas para hossomaki.

Dicas do Cheff

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